Câu chuyện · Berry Hill
Một xưởng nhỏ trong nhà, ở Buôn Ma Thuột
Chúng tôi làm rượu vang dâu tằm theo cách chậm: nguyên trái, ủ mát, lô nhỏ. Trang này kể vì sao, ở đâu, và ai.
Trang này tóm tắt vì sao có Berry Hill và Berrycham. Mỗi mục dẫn tới một bài kể đầy đủ; danh sách bài ở cuối trang.
Một cây dâu trước cổng, một hũ dâu ngâm bỏ quên
Berry Hill bắt đầu từ một cây dâu tằm sống sót trước cổng nhà trên đồi thông Ea Tam, Buôn Ma Thuột, và một hũ dâu ngâm đường bị bỏ quên đã tự lên men. Hũ ấy cho biết trái dâu này, tự nó, lên men thành một thứ đáng uống. Dâu tằm Tây Nguyên có mùa, hái rồi phải xử lý trong ngày; chúng tôi để nguyên trái, lên men thật, không ép, không pha rượu trắng. Đọc: Khởi nguồn Berry Hill, phần 1 và Vang dâu tằm khác rượu dâu ngâm ở đâu.
Đất bazan, mùa khô, và những vườn dâu quanh Buôn Ma Thuột
Đất đỏ bazan dày và xốp, mùa khô ngày nắng đêm mát, dâu chín rộ khoảng tháng 3 đến tháng 5. Dâu hiện mua từ các vườn quanh thành phố; tên vườn ghi trên trang từng mẻ trong Sổ lô. Còn một lý do nữa: mười năm đi hội chợ, chúng tôi thấy Tây Nguyên thiếu một sản phẩm hoàn chỉnh để mang ra thế giới ngoài cà phê, tiêu, điều, mắc ca. Vang từ trái dâu tằm là câu trả lời nhỏ cho khoảng trống đó. Đọc: Dâu tằm trên đất bazan Tây Nguyên.
Lầu hai và sân thượng của một ngôi nhà phố, dựng bằng tay
Sân thượng để rửa và đóng bồn. Lầu hai chia ba khoang: phòng ủ mát 20–22°C, khu tách dịch và đóng chai, kho và bàn kiểm tra. Bồn lên xuống bằng tời. Xưởng nằm ở 03 Trương Quang Tuân, phường Tân Lập. Mục tiêu giai đoạn này là 350 lít mỗi tháng, làm đúng trước khi làm nhiều. Đọc: Cách chúng tôi làm, Vì sao Berrycham không ép và Ủ mát 20–22°C: vì sao chúng tôi chọn chậm.
Chúng tôi, không có tên trên nhãn
Người bắt đầu chuyện này vẫn đi làm công việc cũ từ ngày có hũ rượu dâu tới hôm nay, vẫn yêu cà phê, vẫn thích nông nghiệp. Mười năm đại diện một thương hiệu cà phê ở các hội chợ trong và ngoài nước là nơi ý nghĩ về một sản phẩm hoàn chỉnh của Tây Nguyên hình thành. Bên cạnh là những người bạn đã uống thử những mẻ chưa hoàn chỉnh và nói thật, và những người đồng hành đã nối chúng tôi với chuyên gia, đặt những câu hỏi khó về quy trình, pháp lý và thị trường. Điều khó nhất những năm đầu là mấy chục mẻ chua chát, và bài học rằng vang ngon nằm ở những thứ quanh công thức. Đội hôm nay và vai trò từng người sẽ kể ở phần 3. Đọc: Khởi nguồn Berry Hill, phần 2.
Berry Hill, và Berrycham
Hill là đồi thông Ea Tam, nơi cây dâu đầu tiên được trồng và cho trái; Berry là trái dâu. Tên “tây” vì chai vang này làm cho người uống hiện đại, và để không bị kéo về phía rượu ngâm. Berrycham là tên chai vang đầu tiên. Cham với người Việt là màu chàm của trái dâu chín, là chạm môi, chạm ly, là chăm chút từng lô. Với người Tây Nguyên, tiếng Ê Đê thuộc nhóm ngôn ngữ Chăm trong ngữ hệ Nam Đảo. Với người nước ngoài, nghe như charm, chữ mà du lịch Việt Nam đã dùng hai mươi năm. Đọc: Chuyện tên Berrycham, và vì sao là Berry Hill và Đánh thức thanh xuân: bốn chữ trên nhãn nói về điều gì.
Từ xưởng pilot đến nhà máy, vẫn nguyên trái
Xưởng này để làm đúng: giấy phép, công bố, kiểm nghiệm, nhãn, tem. Khi mọi thứ vững, chúng tôi mở nhà máy lớn hơn và mua dâu từ toàn Tây Nguyên. Cách làm không đổi: nguyên trái, ủ mát, không ép, mỗi mẻ một trang trong Sổ lô. Sau dâu tằm là những trái mọng khác của Tây Nguyên, lên men theo cùng một cách.
